Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin

Technikerarbeiten Fleischereitechnik 2019

Verfasser/-in Thema der Technikerarbeit
Müller, Alexander Ketchi Bratwurst – Ketchup aus Alginat-Kugeln und deren Verarbeitung im Brühwurstbrät unter Berücksichtigung unterschiedlicher Konservierungsverfahren im anschließenden sensorischen Vergleich
Oppen, Willi Fitnesschips „Schwartis“ aus kollagenem Bindegewebseiweiß. Verwendung von Milcheiweiß in Schwartenbrei unter Berücksichtigung verschiedener Zerkleinerungsmethoden. Nachweis der Fettreduzierung und instrumenteller Sensorik zu einem Referenzprodukt.
Schmidt, Alexander Getrocknete Rohwurst unter Einsatz von Fettersatzstoffen im analytischen Vergleich zu einem Trockenfleischprodukt unter Berücksichtigung der Wirtschaftlichkeit